La raccolta delle olive e l'olio!

È un lavoro molto importante e delicato quello della raccolta delle olive che ci permette di ottenere un olio extravergine di oliva di ottima qualità, non possiamo sbagliare il metodo appropriato e dobbiamo scegliere il periodo giusto che varia ogni anno.

Il metodo di raccolta manuale è detto bruciatura, prima veniva effettuata a mano salendo lunghe scale, ora invece si utilizzano macchinari elettrici che permettono un risparmio di tempo e fatica, un pettine che fa cadere le olive a terra su reti e poi vengono raccolte in ceste.

La scuotitura invece è una raccolta meccanica, in questo caso i rami vengono mossi con delle grosse pinze e le olive vengono staccate e poi raccolte in ceste; il periodo migliore per la raccolta varia a seconda delle zone e dell'andamento climatico.

Una volta raccolte, devono essere portate al frantoio entro 24 ore e lavorate entro 48 ore, un lasso di tempo breve se hanno raggiunto la maturazione, ma anche questo è un processo complicato ma importante per ottenere un olio di qualità eccellente.

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